Ingredienti
Per il biscotto
- 400gr di biscotti digestive
- 70gr di nocciole
- 20gr di zucchero
- 100gr di burro
Per la crema
- 500gr di formaggio philadelphia
- 250gr di ricotta
- 120gr di zucchero
- 3 uova
- 1 bacca di vaniglia
- 2gr di sale
Per la farcitura
- 500gr di frutti di bosco surgelati
- 1/2 limone
- 60gr di zucchero
Preparazione
Iniziamo preparando il biscotto, utilizzando un mixer frulliamo i biscotti con lo zucchero e le nocciole, il composto dovrà risultare farinoso e non troppo fine, portate il burro a fusione in una casseruola ed incorporatelo al composto dando due colpi di mixer per unirlo agli ingredienti.
In una teglia non imburrata, versate il composto e con l’aiuto di un bicchiere (preferibilmente cilindrico) date una forma perfetta al biscotto avendo cura di portare i bordi almeno ad un altezza di 4 dita e una larghezza di un dito. Eh già ci piacciono le cose golose!
Cuocete il biscotto in forno ventilato a 170° per 10 minuti.
Nel frattempo dedichiamoci alla crema, in planetaria con le fruste unite i formaggi con lo zucchero e il sale a velocità media, aggiungete poi lentamente un uovo alla volta attendendo che sia completamente incorporato prima di aggiungere il seguente, terminate unendo la vaniglia. A questo punto portate la planetaria alla massima velocità e mantenetela per 8 minuti per far incorporare più aria possibile alla crema.
Prendete la crema ed inseritela nel biscotto avendo cura di livellarla con l’aiuto d’una spatola.
Cuocete in formo ventilato 10 minuti a 180°, poi 50 minuti a 150°.
Preparate in una casseruola la farcitura sciogliendo i frutti di bosco con il succo di limone, glassate poi con lo zucchero.
Terminata la cottura della cheesecake, toglietela dal forno e versate sulla superficie la farcitura.
Fatela riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di servirla.
Impiattamento
Servite una generosa fetta di torta con un ottimo Passito di Pantelleria.