Ingredienti
- 110gr riso carnaroli
- 20gr di mandorle
- 100gr di formaggio gorgonzola
- brodo classico
- vino bianco GEWÜRZTRAMINER – Trentino DOC
- 25gr di burro per la mantecatura
Preparazione
Iniziamo con la preparazione del mio risotto preferito.
In una casseruola tostiamo il riso a secco (senza nessun altro ingrediente) per circa 4 minuti a fiamma vivace avendo cura di muoverlo di tanto in tanto.
Tips&Tricks
Quando riconosco che il riso è tostato?
Al terzo minuto inizierai a sentire il profumo di riso, metti il dorso della mano sul riso, se non riesci a tenerlo per più di qualche secondo e i chicchi sono bianchissimi avrai tostato il riso! Ora riponilo in una bowl non vogliamo bruciarlo!
Proseguiamo sfumando il riso con il vino bianco, quando il vino sarà quasi assorbito iniziamo versando un mestolo di brodo.
Proseguiamo la cottura a fiamma media aggiungendo il brodo di volta in volta senza lasciare che il riso si secchi.
A 7 minuti dal termine della cottura aggiungiamo le mandorle macinate.
Terminata la cottura spegniamo la fiamma, incorporiamo il burro per mantecare, appena il burro sarà assorbito aggiungiamo il gorgonzola, il risotto dovrà risultare all’onda.
Impiattamento
Coprite con un coperchio il risotto e lasciatelo riposare almeno 5 minuti, nel frattempo riscaldate un piatto piano (chi ha detto che il risotto va servito in piatti fondi?) in forno.
Rimuovete il piatto dal forno, con l’aiuto di un mestolo versate una generosa quantità di risotto al centro del piatto.
Con il palmo della mano battete due colpi sotto al piatto per far adagiare il risotto così da dargli una perfetta forma circolare.
Spolverate con delle mandorle e aggiungete a piacimento un cucchiaio di gorgonzola fresco.